logo
立即咨询

制作工艺

辣椒面制作工艺

精拣净料、自然晾干

遵循传统制椒古法，优选充分成熟、自然晾晒的优质干辣椒，以皮厚、籽饱、色泽红亮、无霉斑、无虫蛀、无异味的辣椒为原料。人工逐一剪去辣椒蒂、剔除烂椒、瘪椒及杂质，保留纯正椒肉椒籽。全程不水洗，仅用干净干毛刷拂去表面浮尘，最大程度保留辣椒本身的香辣本味。处理完成后将辣椒平铺于通风阴凉处自然回干，彻底散尽潮气，杜绝成品回潮变质，为后续炒香、磨粉打下基础。

文火慢炒、焙香锁味

采用民间传统干锅慢焙工艺，无需放油，净锅低温预热后，倒入处理好的干辣椒，全程文火慢炒、不停人工翻拌。严格把控火候，忌大火炒焦、忌急火夹生，遵循“慢烘透香”的古法技巧，让辣椒内外受热均匀。炒制至辣椒表皮微微起皱、色泽红润发亮、椒香浓郁飘散，辣椒质地干脆不糊苦即可出锅。随后迅速平铺于干净竹席上自然晾凉，彻底冷却至常温，防止余热焖糊辣椒，破坏香气与色泽。可根据传统配方，同步小火炒香花椒、白芝麻、小茴香等香辛辅料备用。

分段研磨、粗细可控

沿用传统研磨工艺，摒弃高速机械高温粉碎的弊端，保留辣椒原始风味。将晾凉的干辣椒分次加工，遵循“先粗后细”的古法步骤：先人工捶打或粗磨打散辣椒，分离椒皮与椒籽，再根据食用需求精细研磨。如需五香辣椒面，可将炒香的各类辅料与辣椒混合均匀后一同研磨。古法工艺讲究低速低温研磨，最大程度锁住辣椒的香辣物质，避免高温挥发香味，同时可灵活把控粗细度，适配干蘸、凉拌、油泼等不同食用场景。

过筛去杂、密封存香

采用传统细筛筛分工艺，将研磨好的辣椒面分次过筛，筛出细腻均匀的成品辣椒面；筛余的粗椒皮、粗椒渣可二次复磨，充分利用原料，无浪费。筛分后的辣椒面静置散热，待完全恢复常温后，装入干燥、无油无水的密封陶罐或玻璃容器中，遵循古法避光、干燥、阴凉存放原则，隔绝空气与潮气，锁住浓郁椒香，防止返潮结块、氧化褪色，长久保留辣椒面纯正的色泽与醇厚香味。

精拣净料、自然晾干 文火慢炒、焙香锁味 分段研磨、粗细可控 过筛去杂、密封存香
精拣净料、自然晾干

精拣净料、自然晾干

遵循传统制椒古法，优选充分成熟、自然晾晒的优质干辣椒，以皮厚、籽饱、色泽红亮、无霉斑、无虫蛀、无异味的辣椒为原料。人工逐一剪去辣椒蒂、剔除烂椒、瘪椒及杂质，保留纯正椒肉椒籽。全程不水洗，仅用干净干毛刷拂去表面浮尘，最大程度保留辣椒本身的香辣本味。处理完成后将辣椒平铺于通风阴凉处自然回干，彻底散尽潮气，杜绝成品回潮变质，为后续炒香、磨粉打下基础。

文火慢炒、焙香锁味

文火慢炒、焙香锁味

采用民间传统干锅慢焙工艺，无需放油，净锅低温预热后，倒入处理好的干辣椒，全程文火慢炒、不停人工翻拌。严格把控火候，忌大火炒焦、忌急火夹生，遵循“慢烘透香”的古法技巧，让辣椒内外受热均匀。炒制至辣椒表皮微微起皱、色泽红润发亮、椒香浓郁飘散，辣椒质地干脆不糊苦即可出锅。随后迅速平铺于干净竹席上自然晾凉，彻底冷却至常温，防止余热焖糊辣椒，破坏香气与色泽。可根据传统配方，同步小火炒香花椒、白芝麻、小茴香等香辛辅料备用。

分段研磨、粗细可控

分段研磨、粗细可控

沿用传统研磨工艺，摒弃高速机械高温粉碎的弊端，保留辣椒原始风味。将晾凉的干辣椒分次加工，遵循“先粗后细”的古法步骤：先人工捶打或粗磨打散辣椒，分离椒皮与椒籽，再根据食用需求精细研磨。如需五香辣椒面，可将炒香的各类辅料与辣椒混合均匀后一同研磨。古法工艺讲究低速低温研磨，最大程度锁住辣椒的香辣物质，避免高温挥发香味，同时可灵活把控粗细度，适配干蘸、凉拌、油泼等不同食用场景。

过筛去杂、密封存香

过筛去杂、密封存香

采用传统细筛筛分工艺，将研磨好的辣椒面分次过筛，筛出细腻均匀的成品辣椒面；筛余的粗椒皮、粗椒渣可二次复磨，充分利用原料，无浪费。筛分后的辣椒面静置散热，待完全恢复常温后，装入干燥、无油无水的密封陶罐或玻璃容器中，遵循古法避光、干燥、阴凉存放原则，隔绝空气与潮气，锁住浓郁椒香，防止返潮结块、氧化褪色，长久保留辣椒面纯正的色泽与醇厚香味。